Чтобы порадовать семью домашними джемами и полезными для здоровья салатами мало обладать кулинарными талантами. Необходимо правильно подготовить тару для заготовок. Уничтожить вредоносные микроорганизмы, вызывающие брожение продуктов, поможет стерилизация банок перед консервацией. От качества стерилизации зависит то, как ваши консервы будут храниться.
Существует несколько способов стерилизации пустых банок: от проверенных временем «бабушкиных» кипячением и на пару, до современных, с использованием мультиварок, посудомоечных машин и микроволновок. Обо всех них мы расскажем подробно, чтобы вы выбрали тот способ, который подходит вам.
Начнем с основного. Банки для стерилизации должны быть тщательно вымыты раствором соды или хозяйственным мылом. Для этого используйте новую губку. Тщательно промойте тару под проточной водой и просушите.
Помните, банки для консервирования не должны иметь сколов и трещин независимо от способа стерилизации!
Классический способ – кипячение
Он подходит для банок небольшого объема, например, литровых и пол-литровых.
Вам потребуется электрическая или газовая плита, вместительная кастрюля, чтобы тара для заготовок свободно помещалась внутри во время кипячения.
Не забывайте про крышки для банок, их можно положить и прокипятить в той же кастрюле.
Приготовьте чистое сухое полотенце и прибор для выемки банок из кипятка.
Поместите банки в кастрюлю, заполните ее водой, чтобы большая часть банок была покрыта водой. Накройте крышкой и кипятите в течение 10-12 минут.
Выньте банки и крышки. Переверните сохнуть на кухонном полотенце.
Этот способ подходит и для стекленной тары больших объемов, конечно, если у вас найдется кастрюля подходящего размера. В этом случае, время стерилизации займет минут 15-20.
Другой проверенный способ – насыщенным водяным паром
Возьмите кастрюлю подходящего размера, накройте ее насадкой для готовки на пару. Вместо нее сгодится решетка из духовки или любое другое приспособление пропускающее пар.
Наполните кастрюлю водой примерно до половины. Это создаст нужное количество пара и позволит избежать разбрызгивания кипятка при процедуре. И снова, не забывайте про крышки. Их можно положить в кастрюлю вместе с банками.
Накройте кастрюлю решеткой, разместите на ней стеклянные банки горлышком вниз. Время процедуры будет таким же, как при кипячении. Банки малой емкости необходимо стерилизовать от 10 до 15 минут. Банки больше двух литров нужно обрабатывать паром около 20 минут. Не забывайте о безопасности. Снимая банки со стерилизатора, используйте кухонные прихватки и берегите руки от обжигающего пара.
Некоторые хозяйки стерилизуют банки малого объема обдавая их паром из носика кипящего чайника. Весьма спорный способ, трудоемкий и небезопасный. Банку, во время обработки, придется постоянно держать в руках. Советуем делать это в исключительных случаях.
Еще один простой и качественный способ — в духовке
Здесь все просто. Вам понадобится электрическая или газовая духовка и около получаса вашего времени.
Разместите банки на решетке или противне горлышком вверх. Как обычно, не забывайте про крышки. В этом случае крышки надо стерилизовать отдельно, лучше всего способом кипячения.
Стерилизация в духовке может повредить уплотнительные резинки в крышках для закатки.
- Разогрейте духовку до 130 градусов.
- Через 20-25 минут ваши банки готовы к использованию.
Помните, что банки будут очень горячими. От воздействия жара стекло будет хрупким, избегайте резких перепадов температуры. Доставать банки нужно осторожно. Пользоваться прихватками.
После процедуры их нужно будет разместить на кухонной доске или жаропрочном коврике и дать им немного остыть.
Простой и удобный способ — в мультиварке
Мультиварки оснащены специальными приспособлениями для варки на пару.
Налейте воду в чашу в зависимости от объема вашего прибора. Как обычно, не забывайте про крышки. Их можно опустить в чашу кастрюли. Помещаем банки горлом вниз. Закрываем, включаем программу для варки на пару.
После сигнала об окончании программы, вынимаем банки и крышки, оставляем для сушки на чистом полотенце. Таким же образом можно использовать пароварку или аэрогриль.
Единственный минус этого способа – небольшой объем. Бытовые мультиварки и пароварки вместят немного баночек.
Сравнительно новый метод — в посудомоечной машине
Способ дорогостоящий, но простой и удобный. В посудомоечную машину можно загрузить сразу несколько банок разного объема. Загружаете банки, не забываете про крышки. Ждете окончания программы и получаете отличный результат.
Лучше для этого использовать посудомоечную машину с наличием специальной антибактериальной программы. С ее помощью уничтожаются опасные бактерии, которые скапливаются на посуде. Функция стерилизации использует различные методы обеззараживания без применения агрессивных моющих средств, которые могут остаться на стенках банок:
- ультрафиолетовое излучение;
- обработка паром;
- высокой температурой и т.п.
Если в вашем бытовом приборе нет такой функции, надо изучить инструкцию к посудомойке. Для стерилизации банок необходимо, чтобы температура нагрева воды была не менее 70 градусов. Если максимальный режим работы вашей посудомоечной машины ниже требуемых, от стерилизации таким способом придется отказаться.
Недостаточная температура стерилизации может испортить результаты вашего консервирования.
Современный способ — стерилизация в микроволновой печи
Быстрый и действенный способ обработки горячим воздухом. К сожалению, он подойдет только тем, кто консервирует заготовки в небольшой таре.
Нельзя включать СВЧ печь с пустыми банками (без воды), это приведет к быстрому выходу из строя магнетрона!
Подробнее об этом способе читайте в другой статье:
Стерилизация полных банок с заготовками
Иногда, рецептура изготовления заготовок на зиму, для лучшего хранения требует дополнительной стерилизации. В этом случае вам пригодится стерилизация полных банок с заготовками. Стерилизовать готовые банки можно с помощью кипячения или в электрической или газовой духовке.
При кипячении готовые наполненные банки поместите в кастрюлю с горячей водой и доведите до кипения. Следите, чтобы воды в кастрюле было не меньше 1/3 от ее объема. На дно кастрюли можно положить металлическую решетку или кухонную салфетку.
Закройте, подготовленными для закрутки, крышками.
Процедура стерилизации заполненных банок займет от 10 до 30 минут в зависимости от объема тары. Расчет прост: 10 минут на 1 литр банки.
При стерилизации в духовке подготовленную тару с заготовками разместите на решетке духовки.
Накройте простерилизованными крышками, но не закручивайте. Не используйте крышки с резиновыми прокладками.
Установите разогрев духовки на малую мощность, через 10-12 минут увеличьте температуру до 130 градусов. Время процедуры стерилизации зависит от объема банок. Так же как при кипячении — 10 минут на 1 литр банки.
Не забывайте о том, что банки с заготовками при стерилизации нельзя плотно закрывать крышками. В этом случае нагревающееся стекло может лопнуть. И, конечно же, за одну процедуру можно стерилизовать банки только одинакового объема.
